脆姜清蒸鳕鱼扒
一道精致的清蒸鳕鱼扒，配上香脆炸姜和清淡豉油汁。这道菜突出了鱼肉的鲜味，佐以姜的芬芳微辣脆感，是经典粤菜中突出海鲜天然甜味的做法。
香港
Fish
30分钟以內
营养 (每份)
385kcal热量
27.5g蛋白质
4.8g碳水
29.2g脂肪
0.7g纤维
892mg钠
食材
- 360克鳕鱼扒 (2件)
- 100克姜
- 4条葱
- 4汤匙生抽
- 1汤匙麻油
- 100毫升食油
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙糖
- 0.25茶匙白胡椒粉
步骤
- 将鳕鱼扒印干。轻轻抹上白胡椒粉和绍兴酒。静置5分钟。
- 将50克姜去皮切成细姜丝。将剩余的50克姜去皮切成极细姜丝用于炸脆。将2条葱切成2吋长段。将剩余的2条葱切成葱花用于装饰。
- 将鳕鱼扒放在耐热碟上。将2吋长的葱段和姜丝（50克部分）撒在鱼肉上。蒸8-12分钟，视厚度而定，直至煮熟。将蒸过的姜和葱丢弃。
- 在小锅中以中火加热食油。放入极细姜丝炸至金黄酥脆。用漏勺捞起沥干油份，放在厨房纸上。
- 在小碗中，将生抽、麻油和糖混合。搅拌至糖溶解。
- 将调好的酱汁淋在蒸好的鳕鱼扒上。用切细的鲜葱花和香脆炸姜作装饰。立即上桌。
