緬甸魚湯麵 (莫亨卡)
莫亨卡是緬甸菜的主食，常作為早餐享用。它是一種風味濃郁的魚湯，用烤米粉或鷹嘴豆粉增稠，配以細米粉和各種配料。
Fish
湯
營養 (每份)
598kcal熱量
28.5g蛋白質
72g碳水
16.5g脂肪
5g纖維
1050mg鈉
食材
- 鯰魚柳或巴沙魚柳：500克
- 大洋蔥：300克
- 大蒜：50克
- 生薑：50克
- 香茅：3根
- 薑黃粉：1茶匙
- 紅椒粉：1茶匙
- 香蕉花：200克
- 乾黃豌豆：100克
- 烤米粉：3湯匙
- 魚露：4湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：0.5茶匙
- 植物油：5湯匙
- 水：2公升
- 細米粉：400克
- 雞蛋：4隻
- 新鮮芫荽：0.5束
- 青檸：2個
- 炸乾蔥：4湯匙
- 辣椒片：1茶匙
步驟
- 將乾黃豌豆浸泡過夜或至少4小時。將雞蛋煮沸10分鐘，然後去殼備用。
- 在鍋中將水煮沸。加入魚柳和少許鹽。煮5-8分鐘直至熟透。取出魚肉，將其弄碎，備用。保留煮魚水。
- 粗略切碎洋蔥、大蒜和生薑。用刀背拍打香茅莖以使其散發香味。如果使用香蕉花，將其切片。
- 在一個大鍋中，中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化和半透明，約5分鐘。加入大蒜、生薑、拍打過的香茅、薑黃粉和紅椒粉。再煮3分鐘，直到香氣四溢。
- 瀝乾浸泡過的黃豌豆，將其加入到鍋中的香料混合物中。攪拌均勻。
- 倒入保留的煮魚水和剩餘的水。加入切片的香蕉花。煮沸後轉小火，燉煮30-45分鐘，直到豌豆非常軟爛。您可以將一些豌豆在鍋邊壓碎，或使用手持攪拌器稍微增稠湯汁。
- 逐漸攪拌加入烤米粉，直到充分混合且湯汁達到您喜歡的濃稠度。加入弄碎的魚肉、魚露、鹽和黑胡椒。小火慢燉5分鐘，讓味道融合。
- 在湯汁慢燉時，按照包裝說明烹煮細米粉。瀝乾並用冷水沖洗以防黏連，然後再次瀝乾。
- 上菜時，將一份煮好的米粉放入碗中。淋上大量的熱莫亨卡湯。用半個煮雞蛋、新鮮芫荽、炸乾蔥、辣椒片和青檸角裝飾。
