鷹嘴豆咖喱

鷹嘴豆咖喱是印度次大陸一種受歡迎的素食菜餚，由鷹嘴豆與辛辣濃郁的番茄醬汁燉煮而成。它以其豐富的風味和芳香的香料而聞名。

營養 (每份)

食材

• 400克 煮熟的鷹嘴豆，瀝乾並沖洗
• 1個 大洋蔥，切碎
• 3個 中型番茄，製成泥
• 1湯匙 薑蒜醬
• 2條 青辣椒，縱向切開
• 2湯匙 植物油
• 1茶匙 小茴香籽
• 0.5茶匙 黃薑粉
• 1湯匙 芫茜粉
• 1茶匙 紅辣椒粉
• 1茶匙 鹽
• 0.5杯 水
• 1茶匙 瑪薩拉香料
• 0.5茶匙 芒果乾粉 (amchur)
• 0.25杯 新鮮芫茜，切碎

步驟

1. 在大鍋中用中火加熱植物油。加入小茴香籽，讓其爆香15-20秒。
2. 加入洋蔥，炒至金黃色，約8-10分鐘。
3. 拌入薑蒜醬和青辣椒。煮1分鐘至香氣散發。
4. 加入番茄泥，煮至油從混合物中分離，約5-7分鐘。
5. 拌入黃薑粉、芫茜粉、紅辣椒粉和鹽。不斷攪拌，煮2分鐘。
6. 加入煮熟的鷹嘴豆和水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，讓味道融合。
7. 拌入瑪薩拉香料和芒果乾粉。再煮2分鐘。
8. 用新鮮芫茜裝飾，配米飯或烤餅熱食。

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