鹹菜番茄炆魚塊
一道令人愉悅又暖心嘅炆魚菜式，將嫩滑魚塊與酸爽嘅鹹菜同新鮮番茄一齊用清淡嘅鹹鮮湯汁炆煮而成。
香港
Fish
30分鐘以內
營養 (每份)
278kcal熱量
32.5g蛋白質
12.8g碳水
10.2g脂肪
2.1g纖維
892mg鈉
食材
- 400g firm white fish fillet, cut into 2-inch pieces
- 1tsp Shaoxing wine
- 0.5tsp white pepper
- 1tbsp cornstarch
- 2tbsp vegetable oil
- 150g pickled mustard greens, rinsed and sliced
- 2 medium tomatoes, cut into wedges
- 3 slices ginger
- 2 cloves garlic, sliced
- 1 stalk scallion, cut into 2-inch lengths (white parts separated)
- 250ml water or fish stock
- 1tbsp light soy sauce
- 0.5tsp sugar
- 0.25tsp salt
步驟
- 醃製魚塊：將魚塊抹乾。喺碗中，將魚塊同紹興酒、白胡椒粉、粟粉撈勻。輕輕拌勻，醃製10分鐘。
- 準備鹹菜：將鹹菜用凍水徹底沖洗，去除多餘嘅鹽份。榨乾水分，切薄片。
- 煎魚塊：喺鑊或大煎鍋中燒熱食用油，用中大火。小心地加入醃好嘅魚塊，每邊煎1-2分鐘至輕微金黃。取出備用。
- 爆香料頭同蔬菜：喺同一個鑊入面，如果需要可以加少少油。加入薑片、蒜片同蔥白部分。爆炒30秒至出香味。加入切片鹹菜，爆炒2分鐘。加入番茄角，爆炒1分鐘。
- 炆煮：倒入炆煮湯汁。煮滾後轉小火炆煮。將煎好嘅魚塊放回鑊中。蓋上蓋，炆煮5-7分鐘，或者直到魚塊熟透同味道充分融合。上碟前輕輕拌入蔥綠部分。
