菜心菇湯配蛋白帶子

一款精緻的粵菜湯品，以鮮嫩菜心和香菇為主，配以清淡鮮美的高湯，再以嫩滑的蛋白帶子作配菜。整道菜簡約而優雅，既適合飲茶享用，亦可作輕盈主菜。

營養 (每份)

食材

• 320克 鮮帶子，洗淨
• 2 隻 蛋白
• 400克 菜心，修剪好
• 200克 混合菇（蠔菇、冬菇），切片
• 1 公升 雞湯
• 4 隻 瑤柱，洗淨
• 3 片 薑
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 麻油
• 1 茶匙 紹興酒

步驟

1. 沖洗瑤柱，將雞湯倒入鑊中煲滾。加入瑤柱和薑片，輕輕煲 8 分鐘以釋放香味。
2. 當湯煲著時，用紙巾輕輕拍乾鮮帶子。用鹽和紹興酒調味。
3. 用篩隔除瑤柱和薑片。將篩過的湯倒回鑊中，輕輕煲滾。
4. 將切片的香菇加入輕輕煲著的湯中，煲 3 分鐘。
5. 將菜心加入湯中，煮 2 分鐘至剛好軟身。
6. 在小碗中輕輕打起蛋白。邊攪拌邊慢慢將打好的蛋白倒入輕輕煲著的湯中，形成滑身的蛋花。煮 1 分鐘。
7. 用鹽和麻油調整湯的味道。加入鮮帶子，輕輕煮 2-3 分鐘至剛好熟透（應該保持嫩滑，中間略帶透明）。
8. 小心地將菜心、香菇和帶子平均分配到四個碗中。將熱湯均勻地倒入每個碗中並即時上菜。

相關食譜

更多香港食譜

欖菜肉碎炒四季豆 (素) 燒鴨飯 鴛鴦 金錢肚 炒春菜芽菜脆蒜鹹魚 蠔油西蘭花牛肉