菜心菇汤配蛋白带子

一款精致的粤菜汤品，以鲜嫩菜心和香菇为主，配以清淡鲜美的高汤，再以嫩滑的蛋白带子作配菜。整道菜简约而优雅，既适合饮茶享用，亦可作轻盈主菜。

营养 (每份)

食材

• 320克 鲜带子，洗净
• 2 只 蛋白
• 400克 菜心，修剪好
• 200克 混合菇（蚝菇、冬菇），切片
• 1 公升 鸡汤
• 4 只 瑶柱，洗净
• 3 片 姜
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 麻油
• 1 茶匙 绍兴酒

步骤

1. 冲洗瑶柱，将鸡汤倒入锅中煲滚。加入瑶柱和姜片，轻轻煲 8 分钟以释放香味。
2. 当汤煲着时，用纸巾轻轻拍干鲜带子。用盐和绍兴酒调味。
3. 用筛隔除瑶柱和姜片。将筛过的汤倒回锅中，轻轻煲滚。
4. 将切片的香菇加入轻轻煲着的汤中，煲 3 分钟。
5. 将菜心加入汤中，煮 2 分钟至刚好软身。
6. 在小碗中轻轻打起蛋白。边搅拌边慢慢将打好的蛋白倒入轻轻煲着的汤中，形成滑身的蛋花。煮 1 分钟。
7. 用盐和麻油调整汤的味道。加入鲜带子，轻轻煮 2-3 分钟至刚好熟透（应该保持嫩滑，中间略带透明）。
8. 小心地将菜心、香菇和带子平均分配到四个碗中。将热汤均匀地倒入每个碗中并即时上菜。

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