芋頭扣肉
將豬腩肉先炸後慢炆至完美軟腍，與香氣撲鼻嘅芋頭片以及濃郁嘅南乳汁層層相疊。呢道菜式食落口感豐富，入口即溶，暖心又美味。
香港
Pork
營養 (每份)
742kcal熱量
28.5g蛋白質
32.8g碳水
54.2g脂肪
4.8g纖維
1847mg鈉
食材
- 500克 豬腩肉，連皮
- 500克 芋頭，去皮切成1厘米厚片
- 2湯匙 老抽
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 五香粉
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 2磚 南乳
- 2湯匙 南乳汁
- 2瓣 蒜頭，剁蓉
- 3片 薑
- 1粒 八角
- 1條 桂皮
- 200毫升 熱水或雞湯
- 1湯匙 紹興酒
- 2湯匙 食油
- 適量 鹽
- 1/2茶匙 麻油
- 蔥花，裝飾用
步驟
- 處理豬腩肉：將豬腩肉放入滾水煮15分鐘。取出後，用叉或竹籤將豬皮刺滿窿，再抹上老抽。放喺度風乾15分鐘。
- 炸豬腩肉：燒熱食油喺鑊度。將豬腩肉皮朝下炸至金黃香脆（約5-7分鐘）。取出，瀝乾多餘嘅油，放涼後切成厚片。
- 炸芋頭：用返同一個鑊嘅油（如果唔夠可以加），將芋頭片炸至兩面輕微金黃（每面約2-3分鐘）。取出備用。
- 準備醬汁：喺碗度，將南乳連同南乳汁、生抽、剩餘嘅老抽、五香粉、糖、白胡椒粉同紹興酒攪爛混合均勻。
- 擺碟：將切片嘅豬腩肉同芋頭梅花間竹咁排入一個深嘅、耐熱嘅碗度，豬腩肉皮朝下。
- 炆煮：將醬汁淋喺豬腩肉同芋頭上面。加入蒜蓉、薑片、八角、桂皮同熱水或雞湯。放入蒸籠蒸60-90分鐘，直到豬腩肉非常軟腍。
- 上碟：小心地將碗反扣喺上菜碟上面。淋上麻油並撒上蔥花裝飾。趁熱與白飯一齊食。
