芋头扣肉
将猪腩肉先炸后慢炖至完美软糯，与香气扑鼻的芋头片以及浓郁的南乳汁层层相叠。这道菜式口感丰富，入口即化，暖心又美味。
香港
Pork
营养 (每份)
742kcal热量
28.5g蛋白质
32.8g碳水
54.2g脂肪
4.8g纤维
1847mg钠
食材
- 500克 猪腩肉，连皮
- 500克 芋头，去皮切成1厘米厚片
- 2汤匙 老抽
- 1汤匙 生抽
- 1茶匙 五香粉
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 2块 南乳
- 2汤匙 南乳汁
- 2瓣 蒜头，切末
- 3片 姜
- 1粒 八角
- 1根 桂皮
- 200毫升 热水或鸡汤
- 1汤匙 绍兴酒
- 2汤匙 食用油
- 适量 盐
- 1/2茶匙 麻油
- 葱花，装饰用
步骤
- 处理猪腩肉：将猪腩肉放入滚水煮15分钟。取出后，用叉或竹签将猪皮刺满孔，再抹上老抽。放置风干15分钟。
- 炸猪腩肉：烧热食用油在锅中。将猪腩肉皮朝下炸至金黄香脆（约5-7分钟）。取出，沥干多余的油，放凉后切成厚片。
- 炸芋头：用同一个锅中的油（如果不够可以加），将芋头片炸至两面轻微金黄（每面约2-3分钟）。取出备用。
- 准备酱汁：在碗中，将南乳连同南乳汁、生抽、剩余的老抽、五香粉、糖、白胡椒粉和绍兴酒捣碎混合均匀。
- 摆盘：将切片的猪腩肉和芋头梅花间竹地排入一个深且耐热的碗中，猪腩肉皮朝下。
- 焖煮：将酱汁淋在猪腩肉和芋头上面。加入蒜末、姜片、八角、桂皮和热水或鸡汤。放入蒸笼蒸60-90分钟，直到猪腩肉非常软烂。
- 上桌：小心地将碗反扣在餐盘上。淋上麻油并撒上葱花装饰。趁热与白饭一同食用。
