涼瓜斑腩

一道經典嘅粵式小炒，結合咗鮮嫩嘅魚腩片同切片苦瓜，再用鹹香嘅豆豉汁調味。呢道菜帶嚟口感同味道上嘅美妙對比。

營養 (每份)

食材

• 300克 魚腩片（例如：鱈魚、巴沙魚），切成一口大小
• 1個 涼瓜（約300克），切薄片，去籽
• 2湯匙 豆豉，洗淨粗略切碎
• 3瓣 蒜頭，切碎
• 1吋 薑，切片
• 1湯匙 生抽
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 生粉
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 紹興酒
• 2湯匙 食用油
• 50毫升 水或上湯
• 醃魚材料：1湯匙 紹興酒，1茶匙 生粉，1/2茶匙 鹽，1/4茶匙 白胡椒粉，1湯匙 食用油

步驟

1. 準備魚肉：將魚腩片用紹興酒、生粉、鹽、白胡椒粉同食用油醃15分鐘。
2. 汆燙涼瓜：將切片涼瓜放入滾水汆燙1-2分鐘，以減少苦味。瀝乾水分，備用。
3. 煎魚：燒熱鑊，加入食用油，用中高火將醃好嘅魚腩片兩面煎至微金黃，差唔多熟透，每邊約2-3分鐘。盛起魚肉備用。
4. 爆香材料：喺同一個鑊度，如果需要嘅話可以再加食用油。爆香蒜蓉、薑片同豆豉，約1分鐘，直到出香味。
5. 加入涼瓜同醬汁：將汆燙好嘅涼瓜加入鑊中。加入生抽、糖、生粉、白胡椒粉同水或上湯，攪拌均勻煮滾。
6. 混合上碟：將煎好嘅魚腩片放返入鑊中，輕輕將所有材料撈勻，直到醬汁變濃稠並包裹住魚肉同涼瓜。即刻配白飯享用。

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