凉瓜斑腩

一道经典的粤式小炒，结合了鲜嫩的鱼片和切片苦瓜，再用咸香的豆豉汁调味。这道菜带来了口感和味道上的美妙对比。

营养 (每份)

食材

• 300克 鱼片（例如：鳕鱼、巴沙鱼），切成一口大小
• 1个 苦瓜（约300克），切薄片，去籽
• 2汤匙 豆豉，洗净粗略切碎
• 3瓣 蒜头，切碎
• 1寸 姜，切片
• 1汤匙 生抽
• 1茶匙 糖
• 1茶匙 淀粉
• 1/4茶匙 白胡椒粉
• 1汤匙 绍兴酒
• 2汤匙 食用油
• 50毫升 水或鸡汤
• 腌鱼材料：1汤匙 绍兴酒，1茶匙 淀粉，1/2茶匙 盐，1/4茶匙 白胡椒粉，1汤匙 食用油

步骤

1. 准备鱼肉：将鱼片用绍兴酒、淀粉、盐、白胡椒粉和食用油腌15分钟。
2. 焯烫苦瓜：将切片苦瓜放入滚水焯烫1-2分钟，以减少苦味。沥干水分，备用。
3. 煎鱼：烧热锅，加入食用油，用中高火将腌好的鱼片两面煎至微金黄，差不多熟透，每边约2-3分钟。盛起鱼肉备用。
4. 爆香材料：在同一个锅里，如果需要的话可以再加食用油。爆香蒜蓉、姜片和豆豉，约1分钟，直到出香味。
5. 加入苦瓜和酱汁：将焯烫好的苦瓜加入锅中。加入生抽、糖、淀粉、白胡椒粉和水或鸡汤，搅拌均匀煮滚。
6. 混合上碟：将煎好的鱼片放回锅中，轻轻将所有材料捞匀，直到酱汁变浓稠并包裹住鱼肉和苦瓜。立刻配白饭享用。

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