番茄炒蛋牛肉

一道经典的粤式家常菜，结合了嫩滑的牛肉片、酸甜的番茄和松软的炒蛋，以香浓的酱汁一同快炒。最适合搭配白饭食用。

营养 (每份)

食材

• 250克 牛腩，切薄片
• 3个 大番茄，切块
• 3只 鸡蛋
• 2瓣 蒜头，剁蓉
• 1汤匙 姜，切丝
• 2棵 葱，切段
• 1汤匙 生抽 (腌牛肉用)
• 1茶匙 蚝油 (腌牛肉用)
• 1茶匙 粟粉 (腌牛肉用)
• 1/2茶匙 麻油 (腌牛肉用)
• 1/4茶匙 白胡椒粉 (腌牛肉用)
• 1汤匙 食用油 (腌牛肉及烹调用)
• 2汤匙 茄汁
• 1茶匙 糖
• 4汤匙 水或鸡汤
• 1/4茶匙 盐

步骤

1. 将牛肉片与生抽、蚝油、粟粉、麻油、白胡椒粉和食用油混合腌制。拌匀后静置15分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐轻轻搅拌。
3. 热锅下食用油。倒入打散的鸡蛋，炒至刚凝固但仍湿润。取出备用。
4. 锅中再加入少许食用油。放入蒜蓉和姜丝，爆香。
5. 加入腌制好的牛肉片，快炒至变色并熟透。取出备用。
6. 加入番茄块。翻炒数分钟至稍软。
7. 倒入茄汁、糖和水或鸡汤。煮至微滚。
8. 将已煮熟的牛肉、炒蛋和葱段重新加入锅中。轻轻翻炒，使其混合并加热。
9. 如有需要，用盐调味。趁热与白饭一同享用。

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