酥皮焗叉烧包
经典粤式点心，这些包点拥有松软的包身、香浓的叉烧馅，以及香甜酥脆的曲奇状顶部，焗至金黄完美。
香港
Pork
营养 (每份)
285kcal热量
10.2g蛋白质
32.5g碳水
11.8g脂肪
1.2g纤维
485mg钠
食材
- 250克 熟叉烧，切粒
- 30克 干葱头，切碎
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 海鲜酱
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 糖
- 1/2茶匙 五香粉
- 1茶匙 生粉
- 1汤匙 水 (开生粉水用)
- 50毫升 鸡汤
- 1汤匙 食油
- 200克 高筋面粉
- 50克 低筋面粉
- 15克 糖
- 3克 即溶酵母
- 3克 盐
- 150毫升 暖牛奶
- 20克 无盐黄油，软化
- 50克 无盐黄油，软化
- 40克 糖粉
- 1只 蛋黄
- 1只 鸡蛋，打散 (刷面用)
步骤
- 烧热食用油，爆香干葱头碎。
- 加入叉烧粒，略炒。
- 加入蚝油、海鲜酱、老抽、糖、五香粉及鸡汤，煮滚。
- 将生粉与水拌匀成生粉水，倒入煮滚的酱汁中勾芡。离火放凉备用。
- 大碗中，混合高筋面粉、低筋面粉、糖、即溶酵母及盐。
- 逐渐加入暖牛奶，拌匀成粗面团。
- 加入软化的无盐黄油，将面团放在轻撒面粉的工作台上，搓揉约10-15分钟，直至面团光滑有弹性。
- 将面团放入涂油的碗中，盖上保鲜纸，在温暖处发酵约60-90分钟，直至体积膨胀一倍。
- 另一个碗中，将软化的无盐黄油与糖粉打发至蓬松。
- 加入蛋黄，拌匀。
- 筛入低筋面粉，拌匀成软面团。不要过度搅拌。备用。
- 将发酵好的面团轻轻排气，分成12等份（每份约30-35克）。
- 将每份面团擀平呈圆形，放一匙叉烧馅在中央。
- 将面团边缘收拢捏紧封口，滚圆成光滑的包子。收口朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 将酥皮面团分成12等份。将每份擀薄，覆盖在每个包子顶部。
- 将包子松散地盖上保鲜纸，在温暖处进行第二次发酵约30分钟。
- 预热烤箱至190°C (375°F)。
- 在包子顶部轻轻刷上蛋液。
- 烤约15-20分钟，或直至酥皮呈金黄色及酥脆。趁热享用。
