芋头椰汁糕伴花生碎

香浓的芋头和椰汁制成的港式布丁，再撒上香脆花生碎，口感丰富，是一道甜美又令人满足的甜品。

营养 (每份)

食材

• 300克 新鲜芋头，去皮切粒
• 200毫升 椰汁
• 80克 细砂糖
• 30克 玉米淀粉
• 100毫升 水（用于开玉米淀粉浆）
• 20克 熟花生碎（做装饰用）

步骤

1. 将芋头去皮切成小粒。将芋头粒蒸至非常软身，大约需要15-20分钟。
2. 将蒸好的芋头压成幼滑的芋泥。
3. 在一个小碗里面，将玉米淀粉同水混合，搅拌成幼滑的粉浆。
4. 在一个煲里面，将芋泥、椰汁同细砂糖混合。用中低火加热，并不断搅拌。
5. 将玉米淀粉浆慢慢加入芋头混合物中，不断搅拌直至混合物变稠，变得幼滑有光泽。
6. 将热的布丁混合物倒入独立模具或者大的碟度。
7. 等布丁冷却至室温，然后放入雪柜冷藏至少2个钟，直到完全凝固。
8. 如果适用，将布丁脱模，上碟前撒上熟花生碎。

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