春菜虾蛄煲仔饭

正宗粤菜煲仔饭，用鲜虾蛄配春菜，以传统瓦煲烹制至香脆。米饭底层形成珍贵的锅气，香气四溢。

营养 (每份)

食材

• 300克 鲜虾蛄，洗净并纵向对半切
• 200克 短粒白米
• 120克 春菜，切成5厘米长段
• 2只 冬菇，浸软并切成四份
• 30克 腊肠，薄切
• 3瓣 蒜头，切碎
• 400毫升 鸡汤
• 2汤匙 豉油
• 1汤匙 蚝油
• 1茶匙 麻油
• 0.5tsp ½茶匙 糖
• 2汤匙 植物油
• 1片 姜（约5克），切碎
• 2根 葱段，切成3厘米长段

步骤

1. 用冷水冲洗短粒米至水清，然后浸20分钟。
2. 拍干虾蛄，用少许盐同白椒粉调味。
3. 在瓦煲用中大火烧热植物油，爆香蒜同姜。
4. 加入腊肠片到瓦煲，炒1分钟。
5. 加入浸过的米，炒2分钟，确保每粒米都有油。
6. 倒入鸡汤，加入浸软的冬菇、豉油、蚝油、糖同麻油。
7. 煮到滚，然后转细火。盖上瓦煲盖，焗15分钟直到米快熟。
8. 将虾蛄铺在米上面，把春菜散在四周。
9. 转中大火，不盖盖，煮5分钟直到米底有些锅气。
10. 检查虾蛄有没有熟透同米有没有够软。如果需要，再煮2至3分钟。
11. 离火，均匀撒上葱段，静置2分钟后上菜。

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