冬菇杞子蒸水蛋

一道丝滑柔嫩的蒸水蛋，融合了冬菇的香气和杞子的甜味。这是一道令人舒心的粤式家常菜，营养丰富。

营养 (每份)

食材

• 3粒 大鸡蛋
• 300毫升 水
• 3粒 冬菇（干）
• 1湯匙 杞子
• 1.5湯匙 生抽
• 1茶匙 麻油
• 0.25茶匙 盐
• 0.125茶匙 白胡椒粉

步骤

1. 将冬菇（干）用温水浸软。保留浸菇水。
2. 将浸软的冬菇切薄片。杞子洗净。
3. 在碗中打入鸡蛋并搅拌均匀。
4. 将水（或浸菇水）、生抽、麻油、盐和白胡椒粉加入打散的蛋液中。搅拌至完全混合。
5. 将蛋液通过细滤网过滤到耐热盘中，以去除泡沫或未打散的蛋白，确保蒸蛋丝滑。
6. 将切好的冬菇片和杞子轻轻放入过滤后的蛋液中。
7. 用保鲜膜或碟子盖住蒸盘，留一小缝让蒸汽排出。
8. 用大火蒸10-12分钟，或直到蛋羹凝固但中心仍有些晃动。避免蒸煮过度以免口感变韧。
9. 上菜前可淋上少许生抽和麻油。

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