杂菌梅菜煲仔饭 (素)
一道暖心的一锅料理，将香饭在煲仔中烹煮，配以各种鲜美蘑菇和咸香梅菜。锅底酥脆的饭焦为这道丰盛的素食菜肴增添了令人难以抗拒的口感。
香港
Vegetarian
素食
营养 (每份)
642kcal热量
16.2g蛋白质
108.5g碳水
12.8g脂肪
4.1g纤维
1248mg钠
食材
- 2 cups short-grain rice
- 3 cups water
- 1tbsp cooking oil
- 200g fresh shiitake mushrooms, sliced
- 100g oyster mushrooms, torn
- 50g dried preserved mustard greens (mui choy), soaked and chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 1 piece ginger, minced
- 2tbsp light soy sauce
- 1tbsp dark soy sauce
- 1tbsp vegetarian oyster sauce
- 1tsp sugar
- 0.25tsp white pepper
- 1tbsp cornstarch
- 2tbsp water (for slurry)
- 2 stalks scallions, chopped
- 1tbsp sesame oil
步骤
- 将短粒米彻底冲洗干净并沥干。放入砂锅中，加入水，浸泡20-30分钟。
- 在米浸泡的同时，准备配料。将干梅菜浸泡在水中30分钟使其软化，然后彻底冲洗并切碎。
- 在炒锅或平底锅中加热食用油。爆香蒜蓉和姜蓉。
- 将切片新鲜香菇和撕碎的蚝菇加入炒锅中。翻炒至变软。
- 将切碎的梅菜加入炒锅中。再翻炒2-3分钟。
- 在一个小碗中，混合生抽、老抽、素蚝油、糖和白胡椒粉。将此酱汁淋在蘑菇和梅菜上。搅拌均匀使其沾满酱汁。
- 将玉米淀粉水加入炒锅中，搅拌直至酱汁略微变稠。关火并备用。
- 米饭浸泡好后，将砂锅置于中高火上。将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮15分钟，或直到水被吸收且米饭煮熟。
- 小心地将准备好的蘑菇和梅菜混合物铺在砂锅中的熟米饭上。盖上锅盖，继续用小火煮5-7分钟，让味道融合，并在锅底形成酥脆的饭焦。
- 关火。淋上麻油，并用切碎的葱花装饰后即可趁热享用。
