蒜苗豆芽老汤炒

一道清爽开胃的粤菜家常炒菜，以蒜苗和爽脆豆芽为主角，用老汤焖出浓郁的香气和层次感。蒜苗的甘香配合豆芽的脆爽，加上老汤的鲜味，令整道菜充满香港家庭的温暖风味。

营养 (每份)

食材

• 300g 蒜苗，切成5厘米长段
• 250g 鲜豆芽，冲洗沥干
• 400毫升 老鸡汤或蔬菜高汤
• 3汤匙 植物油
• 4瓣 蒜头，切碎
• 1汤匙 豉油
• 0.5茶匙 盐
• 0.25茶匙 白胡椒粉
• 0.5茶匙 麻油
• 1茶匙 淀粉混合2汤匙水

步骤

1. 将植物油倒入锅中，用大火烧至油起烟。
2. 加入蒜头碎，炒香30秒。
3. 放入豆芽和蒜苗，连续炒2分钟。
4. 倒入老汤、豉油、盐及白胡椒粉，搅匀。
5. 细火焖3分钟，让菜吸收老汤的香味。
6. 将淀粉水慢慢倒入锅中边炒边倒，使菜身裹上轻薄的酱汁。
7. 熄火，淋上麻油，轻轻炒20秒。
8. 立即盛上碟，保持菜色翠绿且酱汁温热。

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