脆蒜炸鳀魚油炒春菜

經典粵菜炒菜，用嫩菜心配上香脆蒜片及鳀魚油，製成清淡卻風味深厚的素菜佳餚。

營養 (每份)

食材

• 600克 菜心，修整及洗淨
• 80克 蒜瓣，去皮及切薄片
• 45毫升 鳀魚油（罐頭鳀魚瀝乾）
• 2湯匙 植物油
• 1茶匙 鹽
• 0.5tsp ½茶匙 白胡椒粉
• 2湯匙 上等生抽

步驟

1. 預熱鑊至中大火。加入植物油，待油熱至發光。
2. 將蒜片放入熱油中，輕輕炒至邊緣金黃酥脆，小心勿燒焦。
3. 用漏勺撈起酥脆蒜片，盡量保留油在鑊內。
4. 轉大火。將菜心放入鑊中，快速炒拌，不斷翻動以均勻受熱。
5. 當菜心快要爽身時，在蔬菜上淋上鳀魚油。
6. 加入鹽、白胡椒粉和生抽，快速翻炒令所有材料均勻混合。
7. 立即盛起至碟上，灑上預留的酥脆蒜片。

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