咸蛋黄脆皮鸡翼

鸡翼外层脆身金黄，裹上咸蛋黄粉末香料，肉质鲜嫩多汁，咸香浓郁兼具脆爽口感。融合传统咸蛋风味与现代烹饪手法，是香港人钟爱的新派美食。

营养 (每份)

食材

• 800克 鸡翼
• 4只 咸蛋黄
• 50克 木薯粉
• 30克 中筋面粉
• 2茶匙 白胡椒粉
• 1茶匙 盐
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 豉油
• 2瓣 蒜头，切碎
• 1吋 姜，切碎
• 3棵 葱段
• 15片 咖喱叶
• 1.5升 植物油（炸用）
• 2汤匙 牛油
• 1茶匙 豉油（裹层用）

步骤

1. 用厨房纸巾擦干鸡翼，放入碗里。
2. 加入豉油同麻油腌鸡翼15分钟。
3. 在另一只碗里混合木薯粉、面粉、白胡椒粉同盐。
4. 将腌好的鸡翼均匀裹上粉浆。
5. 在锅里热油到180℃。
6. 小心地放鸡翼入热油里，炸8-10分钟至金黄脆身。
7. 用漏勺盛起炸好的鸡翼，放在厨房纸上沥油。
8. 在碗里捣咸蛋黄至粉状。
9. 将蒜头同姜一起切碎。
10. 在干净的锅里用中火热牛油。
11. 加入蒜头姜碎，炒香30秒。
12. 加入咖喱叶，炒10秒。
13. 加入咸蛋黄碎，炒20秒。
14. 加入炸鸡翼，轻轻炒匀至完全裹上咸蛋黄。
15. 加入豉油，炒10秒。
16. 盛碟，撒上葱段作装饰。

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